“你们迟早会来找我的！”杭州一面店老板苦练厨艺，腰花面猪肝面大肠面，人称三绝！

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还记得上周快报美食狗仔队排队打卡的网红青团店吗？（回复“青团”可查看）

当时的带路党小倪，是濮家新村土生土长的土著，她告诉我们，濮家新村除了这家青团店，还有有好吃的面、馄饨和葱包烩，混上一天没有问题。

我们在小倪的率领下，扫荡了一遍濮家新村，这些美味，你值得拥有。

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精面馆

你们迟早有一天，一定会来找到我的

地址：濮家新村16幢南侧7号

营业时间：6:00-15:00

虽然是像小倪这样的资深带路党，一个不小心，还是会吃瘪。

带我们来的前一天，她中午12点到了这家“精面馆”，号子已经发到43号。然后，等了一个多小时，终于轮到她了，最想吃的腰花面卖光了……这么夸张？

小倪说，他家的腰花面、猪肝面、大肠面赫赫有名，我一听，哟，这不是我最热爱的“下水三宝”么？那是一定要来拜码头的。

吸取小倪的教训，我们这天11点就来到店里，领到的号子是11号。这么早，店里已经是挤得座无虚席。小倪说，从早上6点开门，这家店的店堂里就不会空下来。

街坊邻舍们挤在一起，一边等待一边快活地拉着家常。阿兰的女儿结婚了，不晓得对象哪里的；哪份人家听说要拆迁了，接个运气噶好的……听着市井闲谈，等待的时间也不是很难熬。

轮到我们点面，自然是腰花面、猪肝面、大肠面各来一份。这三样猪的肚里货，杭州人真是迷之热爱。同样的，想要烧得好，一点也不容易。

腰花面最先端上来，夹一片尝尝，极嫩，且没有一点腥臊味。

第二碗是猪肝面，猪肝口感同样极其细腻。我点的这碗是汤面，猪肝浸在里面，尝上去一点不老，说明厨师手上极有分寸——他只炒到了9成熟，剩下这一成由面汤慢慢煨熟。

有些没经验的厨师，猪肝会炒到十成熟，这样端到客人面前时，口感就偏老了。

最后端上来的大肠面最让人惊艳。大肠处理得没有一点异味，腌制得浓郁芬香，想当年，画《大肠经》的时候，我差不多吃遍了杭州城里有点名气的大肠。这份大肠和那些佼佼者相比，毫不逊色。

坐在我们边上的食客，点的是份大排面，看我们吃一碗赞一碗，忍不住和我们说，她在这家店吃了有七八年了，味道的确是好。

三碗面尝过，我到灶头去寻老板。最忙碌的那位大厨，就是老板老金。他快动作一样，蹭蹭蹭蹭极其麻利地炒出一碗又一碗面。

听我表明来意，他露出了“你们终于来了的”笑容：“快报美食狗仔队啊，我关注你们的。我知道，你们迟早有一天，一定会来找到我的。”

老金曾经在武林门的小饭店里做过一段时间厨师，转行去干了几年其他营生后，感觉还是做厨师好，于是在14年前，开了这家面店。说起烧面，老金总结出来的经验一套一套的。

老金说，杭州人吃面，有三个要求：面要滑爽，料要鲜，汤要清，最恨面涨！所以，他家的面是自己做的，浸泡一段时间也不会发涨，既筋道，又不会太硬。

料要鲜，这个就考验技术含量了。我盛赞了“下水三宝”，请老金不吝指教。老金说，这三样东西，不是他吹，杭州城里烧得好的没几个。

猪肝相对简单，掌握好火候即可。大肠么下的是苦功夫，一副大肠要洗干净有多难，谁洗谁知道。

最难的是腰花，如何才能没有一点腥骚味？老金讲，这是他自己琢磨出来的：“我只能给你讲一个原理，腰花为什么会臊？因为腰子里面有尿酸，你要想办法，不能让尿酸变成氨。”

然后，不管外面客人有多少，老金都是坚持浇头一碗一炒。我看他的动作，真的已经是快到不能再快了，但是到了高峰期，客户还是要排队。老金说，一碗一炒是原则，宁可排队，不能降格。

汤要清，也就是不用高汤，一瓶瓶热水倒下去，全靠这一碗碗浇头本身的鲜味撑起来一碗面。

老金的面店，这几年在杭州城里的名声，一天比一天响亮。除了街坊邻舍定期扳牢要来吃面，各地慕名而来的食客也越来越多。

有个北京客人，吃了他的面力邀他去北京开店，说从来也没想到过，一碗面可以好吃到这种程度。老金憋不住笑：“这就好比考大学了，说来说去就是那些知识点，但是成绩好的人，他就是成绩好。”

生意越来越好，对应的也是越来越辛苦。每天凌晨三点，老金起床准备一天的工作。下午三点，理论上小店可以关门了，实际上摸摸索索，总要忙到个4点多。

店面狭小，这种天气本来就已经感觉闷热，老金的炉头又是在店的最角落里，炉火蒸腾，手里的锅铲永不停歇。我只是站在他旁边站了大约15分钟，动动嘴皮子问问题而已，毫不夸张，汗流浃背。

我说老金啊，那到了夏天，你鞋子里岂不是可以倒出水来了？

老金麻利地盛好一碗面：“挣钞票，总归是辛苦的。”

濮家新村好吃的馄饨和葱包烩

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文字 | 钱卓君

摄影 | 毛若皓

编辑 | 小满

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